Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel. Den Namen hat es, da es ursprünglich aus Hornsubstanzen unter anderem von Hirschen hergestellt wurde. Heute wird es durch Erhitzen von Ammoniumchlorid, Calciumcarbonat und Holzkohle gewonnen. Durch das enthaltene Ammoniak ist Hirschhornsalz bei unmittelbarem Verzehr gesundheitsschädlich. Jedoch wird durch Erhitzen das Ammoniak weitgehend ausgetrieben.