Backhefe hat ihren Ursprung in obergäringen Bierhefen. Sie dient als gutes Triebmittel beim Backen. Eigentlich arbeitet sie schon vor dem Backen, da die Hefepilze mit Wärme, Feuchtigkeit und Stärke reagieren. Hierdurch entsteht Kohlenstoffdioxid, was den Teig sehr luftig macht. Diese Hefe ist bis etwa zehn Tage nach ihrer Herstellung verwendbar. Anschließend verliert sie ihre Wirkung.